Comment cuire les asperges… et les conserver

L’asperge est aussi réputée pour être dépurative, diurétique, laxative et tonique.

Achat et conservation des asperges
Pour reconnaître la fraîcheur des asperges, il faut observer le talon qui doit être blanc et translucide, l’asperge doit être brillante, cassante avec un bourgeon bien serré. Choisissez des asperges de même calibre.

Epluchées et enveloppées dans un linge humide, les asperges fraîches se conservent 48 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les asperges cuites ramollissent vite et perdent leur saveur.

Congélation des asperges
Les asperges se congèlent très bien.

Blanchissez les asperges dans l’eau bouillante 2 ou 3 minutes, passez-les sous l’eau froide et essuyez-les très soigneusement.

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