Réalisation :
Épluchez le gingembre, l’ail et l’oignon puis hachez-les.
Chauffez l’huile de coco dans une sauteuse et faites revenir le mélange haché.
Ajoutez les épices et la pâte de curry.
Pelez et concassez les tomates, coupez les aubergines rondes en quartiers, avant de les incorporer à la préparation, mouillez avec 10 cl d’eau et laissez mijoter 10 ou 15 min, à feu moyen et à couvert.
Ajoutez le lait de coco et les pois chiches. Salez et poursuivez la cuisson pendant 10 min à feu doux.
Parsemez de coriandre et servez avec un riz basmati.
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