Étapes :
1. Préparez la pâte : mettez dans le bol d’un robot la farine, le sucre, le beurre, le jaune d’œuf et 1 cuil. à soupe d’eau. Mixez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Enfermez-la dans un sachet et mettez-la au réfrigérateur 1h au moins.
2. Au bout de ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui donnant 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Détaillez-y 6 disques à l’aide d’emporte-pièces d’un diamètre plus grand que celui des moules à tartelettes.
3. Beurrez les moules et disposez-y les disques de pâte. Piquez le fond à la fourchette. Préchauffez le four à 180°C. Disposez des disques de papier cuisson sur les fonds de tartelettes. Remplissez de haricots et enfournez 15 min en retirant le papier et les haricots 5 min avant.
4. Les fonds de tartelettes doivent bien dorés. Laissez tiédir hors du four, démoulez puis laissez refroidir sur une grille. Dans un saladier, versez le mascarpone et la crème. Montez en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace à la fin.
5. Remplissez les fonds de tartelettes refroidis avec la crème. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Disposez-les harmonieusement sur les tartelettes. Concassez grossièrement les pistaches et saupoudrez-en sur les tartelettes. Servez frais.
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