Réalisation :
Commencez cette recette de hachis parmentier en portant à ébullition 2 l d’eau avec du sel, du poivre, le bouquet garni et les tablettes de bouillon dans un faitout. Plongez la viande dans le liquide frémissant et faites cuire 1 h 30. Laissez refroidir dans le bouillon et égouttez.
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en deux et couvrez-les d’eau froide dans une casserole. Salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min. Égouttez et passez-les au presse-purée. Salez, poivrez, ajoutez 40 g de beurre et le lait, mélangez soigneusement.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et ciselez finement les échalotes et l’oignon. Faites-les revenir 5 min à la poêle avec 20 g de beurre, sans les laisser colorer. Hachez la viande et ajoutez-la dans la poêle. Incorporez enfin le persil ciselé.
Beurrez un plat à gratin. Répartissez la viande. Couvrez de purée, lissez le dessus à la spatule. Striez la surface avec les dents d’une fourchette, parsemez de chapelure et du reste de beurre en parcelles. Enfournez 25 à 30 min.
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