Étapes :
Tranchez finement la pâte de dattes. Couvrez-la avec la moitié du lait. Gardez au frais pendant au moins 1 h. Prélevez-la à l’écumoire et mixez-la avec 2 c. à s. du lait de macération pour obtenir une purée épaisse.
Ajoutez le tofu, mixez à nouveau. Démoulez les faisselles, écrasez-les à la fourchette et mélangez-les avec le sucre. Hachez le chocolat. Pelez et râpez le gingembre.
Placez-le dans une casserole et ajoutez le reste de lait. Portez à ébullition. Versez le lait sur le chocolat et mélangez. Incorporez la purée de noisettes. Faites mousser avec un mixeur plongeant.
Dans des verrines, placez au fond un peu de crémeux de dattes, couvrez-le d’amarante puis de faisselle sucrée, à nouveau d’amarante et finissez par la mousse de chocolat, prélevée à la cuillère. Servez sans attendre.
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