Préparation :
Etape: 1
Coupez le collier d’agneau en gros cubes.
Etape: 2
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y colorer les oignons, retirez-les et mettez l’agneau et le poulet à la place. Faites revenir quelques min.
Etape: 3
Ajoutez le céleri et les carottes épluchés et coupés en tronçons, les navets épluchés et coupés en 4 et les pois chiches égouttés. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, la harissa et une pincée de sel. Remettez les oignons et l’ail écrasé.
Etape: 4
Couvrez d’eau à hauteur et portez à frémissements. Laissez mijoter 1 h à couvert.
Etape: 5
Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d’eau. Égrainez-la avec le beurre coupé en parcelles.
Etape: 6
Faites griller les merguez à sec dans une poêle.
Etape: 7
Servez le couscous accompagné de semoule, de viande et de merguez, de légumes et de bouillon.
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