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Gateaux

Recette Le Creusois

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Le Creusois:


La légende dit que la recette proviendrait d’un parchemin du XVe siecle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastere de la commune de La Maziere-aux-Bons-Hommes, dans les alentours de Crocq. Ecrite en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le gâteau était notamment dit « cuit en tuile creuse ».

Ingrédients pour un moule de 18cm :

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150g de beurre
155g de poudre de noisette torréfiées au préalable
170g de cassonade
50g de farine ordinaire
150g de blanc d’oeuf l’équivalent de 5 blancs
1 pincée de fleur de sel
Nougatine noisette pour la déco : (facultatif)
110g de sucre
15g de glucose
40g de noisette concassée et légèrement torréfiée