Préparation :
Préparez le caramel au beurre salé .
Faites chauffez la crème et gardez la à portée de main pour la suite .
Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à feu moyen, en le versant petit à petit .
Une fois que vous obtenez un caramel ambré, retirez la casserole du feu, puis versez la crème .
Remuez bien, puis remettez la casserole sur le feu pendant 1 petite minute sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez le beurre salé.
Mélangez énergiquement.
Filtrez.
Réservez à température ambiante
Déposez un cercle préalablement chemisé de Rhodoïd,
sur un plat de service.
Préparez la base.
Faites fondre le beurre.
Réduisez les spéculoos en miettes, puis versez-les dans un saladier.
Ajoutez le beurre, puis mélangez longuement.
Versez le tout dans le fond du cercle.
À l’aide d’une cuillère à soupe, tassez bien le mélange
Coupez les bananes en tranches, puis arrosez-les de jus
de citron (le jus de citron empêchera les bananes de s’oxyder).
Tapissez l’intérieur du cercle ainsi que la base spéculoos de tranches de bananes.
Arrosez le tout de caramel au beurre salé.
Préparez la crème.
Versez dans le bol de votre robot équipé du fouet la crème entière liquide, le mascarpone et le sucre.
Actionnez le robot à petite vitesse pour commencer, puis montez progressivement la puissance jusqu’à obtention d’une crème bien ferme.
Versez la crème dans le cercle.
Lissez le dessus du banofee.
Saupoudrez de chocolat râpé, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 bonnes heures.
Décerclez le gâteau, retirez le Rhodoïd, puis réfrigérez jusqu’au moment de servir.
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