Préparation :
Pour la base
1. Beurrez ou tapissez un moule charnière de papier sulfurisé.
2. Réduisez les biscuits en fines miettes avec les noix de pécan (soit en les enveloppant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie, soit à l’aide d’un robot mixer) et mélangez avec le beurre fondu.
3. Tapissez un moule de ce mélange, aplatissez bien et réservez au frigo.
La crème
4. Faite tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faite chauffer 10 cl de crème fraîche liquide, ajoutez la gélatine essorée et remuez bien pour la dissoudre puis laissez refroidir sans durcir à température ambiante
5. Mélangez au fouet électrique le fromage frais, la crème, le caramel, et le mélange crème tiède et la gélatine.
6. Déposez la préparation dans le moule, lissez bien la surface et mettez le cheesecake au réfrigérateur pour minimum 4 heures.
7. Dans une casserole, faite fondre le beurre, ajoutez le sucre cassonade et mélangez.
8. Incorporez le miel, portez à ébullition puis ajoutez les noix de pécan et mélangez.
9. Versez sur le cheesecake puis placez au frais une heure et dégustez.
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