BAVAROIS TROIS CHOCOLATS

Préparation :

 

Génoise chocolat :

– Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement.

– Incorporer petit à petit les jaunes préalablement battus à la fourchette, puis la farine et le cacao.

– Etaler ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

– Enfourner 13 minutes à 180°c. Laisser refroidir puis découper la génoise à la taille de votre cadre.

– Tapisser les côtes du cadre avec le rhodoïd et placer la génoise dans le fond du cadre pâtissier.

Mousse chocolat noir :

– Faire ramollir 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.

– Battre 20cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme (pour cela je passe avant au congélateur les fouets et le récipient pendant quelques minutes, la chantilly montera très facilement!).

– Faire chauffer 5cl de crème liquide entière et y faire fondre les carrés de chocolat noir. Incorporer ensuite la gélatine égouttée, puis laisser tiédir.

– Incorporer doucement la ganache chocolat à la chantilly.

– Verser la mousse obtenue sur la génoise dans le cadre pâtissier. Mettre au frais 50 min.

Mousse chocolat blanc :

– Faire ramollir 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.

– Battre 20cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme.

– Faire chauffer 5cl de crème liquide entière et y faire fondre les carrés de chocolat blanc. Incorporer ensuite la gélatine égouttée, puis laisser tiédir.

– Incorporer doucement la ganache chocolat à la chantilly.

– Verser délicatement la mousse obtenue sur la mousse au chocolat noir. Mettre au frais 50 min.

Ganache chocolat au lait :

– Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide.

– Faire chauffer 25cl de crème liquide entière et y faire fondre les carrés de chocolat au lait.

– Incorporer ensuite la gélatine égouttée, puis laisser tiédir.

– Une fois la ganache refroidie, verser délicatement sur la mousse au chocolat blanc.

– Mettre le tout au frais une nuit (idéalement!) ou au moins 6h (sinon la texture obtenue ne sera pas idéale, trop liquide).

En attendant la prise du bavarois, préparer le décor en chocolat, par exemple avec des emporte-pièces, et mettre au frais pour qu’il fige.

Bonne dégustation!