la meilleure purée du monde (de Joël Robuchon)

La recette de la meilleure purée du monde (de Joël Robuchon) :

La purée maison, c’est vrai que c’est bon, mais franchement : des pommes de terre écrasées, du lait, du beurre… y’a peut-être pas non plus de quoi en faire toute une histoire ! Eh bien si, figurez-vous. La recette que nous vous proposons, est signée Joël Robuchon, l’un des chefs français les plus illustres du monde, qui la réinterpréta au début des années 80, dans son restaurant de la rue de Longchamps, à Paris.

Près de 35 ans après sa naissance, cette purée, simplement faite avec de bons produits, lisse et incroyablement onctueuse, est devenue mythique. Elle est considérée par beaucoup comme la meilleure purée du monde. Et elle continue d’être proposée (et offerte : elle ne figure pas à la carte et n’est donc pas facturée) aux gastronomes du monde entier, qui viennent déjeuner ou dîner dans l’un des nombreux restaurants que le chef possède à travers le monde.

Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-le… Et Continuer La Lecture Dans La Page Suivante.

Alors voici quelques explications:

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Donc, pour la recette, il vous faut :

Les bons ingrédients :

Dans la recette originale, Joël Robuchon utilise des pommes de terre rattes. Ou BF 15, selon certaines sources. En tout cas des pommes de terre à chair ferme qui se tiennent correctement lors d’une cuisson à l’eau. Un bon beurre doux bien froid coupé en petit morceaux, du lait entier (le meilleur possible) chaud et du gros sel de mer complètent la liste des ingrédients. Et c’est tout, rien d’autre. Simple, non ?

Les différentes étapes :

La cuisson des pommes de terre :
La première étape consiste à cuire les pommes de terre à l’eau salée. Pour cela, on commence par les laver, mais sans les peler (ce qui permet d’en préserver la saveur pendant la cuisson). Pour 6 personne, rassemblera donc dans une grande casserole, 1 kg de pommes de terre, 2 litres d’eau froide et 1 cuil. à soupe de gros sel. Et on fera cuire l’ensemble à couvert pendant 30 min environ.