Le gratin d’asperges demande de bien préparer les asperges et de bien les faire cuire. La petite touche de parmesan râpé fera toute la différence.
Ingrédients pour 2 pers :
1 botte d’asperges
4 œufs
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de chapelure (pas keto !)
20 g environ de parmesan
Sel au goût
Préparation :
Faire bouillir pendant 10 minutes des œufs pour qu’ils durcissent.
Peler une botte d’asperges à partir de la tête jusqu’en bas de la tige et couper le bout sur 1 cm.
Couper l’asperge en deux et la partie basse de l’asperge en deux dans la longueur. Garder la tête sans la couper.
Mettre les asperges à cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair. Ici cela a pris environ 30 minutes.
Égoutter les asperges quand elles sont devenues tendres. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Beurrer un moule à gratin.
Disposer les queues dans le fond et les têtes, tête bêche sur le dessus.
Écaler les œufs durs et les écraser à la fourchette.
Battre deux œufs entiers dans un petit bol pour en faire une omelette avec une pincée de sel.
Verser l’omelette sur les asperges.
Disposer les œufs durs en formant une bande au centre du gratin.
Parsemer les œufs de 2 cuillères à soupe de chapelure (à zapper pour le régime keto la chapelure !).
Prélever des bandes de parmesan du blog de fromage, ici avec un couteau à fromage mais on peut le faire aussi avec l’économe.
Disposer sur la chapelure une bande très fine de beurre puis parsemer le gratin de morceaux de parmesan eux aussi très fins.
Enfourner pour 20 minutes plus quelques minutes sous le grill pour qu’il dore. Servir bien chaud.
