Préparation :
Etape: 1
Récupérez les graines de cardamome et écrasez-les finement.
Etape: 2
Faites tiédir le lait avec le beurre dans une casserole et ajoutez les épices. Laissez infuser 10 min. Réservez.
Etape: 3
Séparez le blanc des jaunes.
Etape: 4
Dans un saladier, mélangez la farine avec 60 g de sucre. Faites un puits et ajoutez les jaunes.
Mélangez en incorporant peu à peu la farine puis versez le lait en plusieurs fois.
Ajoutez le caramel, le rhum puis les blancs montés en neige ferme. Laissez reposer à température ambiante.
Etape: 5
Pendant ce temps, épluchez les pommes, ôtez le cœur et émincez-les en fines lamelles.
Saupoudrez-les avec le sucre restant.
Etape: 6
Dans une poêle à crêpes antiadhésive bien chaude et légèrement huilée, versez une belle louche de pâte et disposez des lamelles de pommes.
Laissez cuire 4/5 min puis retournez la crêpe.
Poursuivez la cuisson 2 min. Poursuivez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Etape: 7
Servez les crêpes bien chaudes saupoudrées de sucre glace.
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