Vous partez à Amsterdam et vous ne savez pas quoi manger ? Vous voulez éviter les pièges à touristes et goûter les vrais plats locaux ? Comment s’y retrouver entre le sucré et le salé pour ne rien manquer ?
Cet article vous donne la liste claire et directe des 10 plats à ne pas manquer. On vous explique simplement ce que c’est et où les trouver pour vivre une expérience culinaire authentique à Amsterdam.
La Liste des 10 Spécialités Incontournables d’Amsterdam
Maintenant que vous avez la liste sous les yeux, découvrons chaque spécialité plus en détail. On vous dit tout ce qu’il faut savoir pour bien les choisir et où les déguster.
Zoom sur les Spécialités Sucrées et Salées d’Amsterdam
1. Bitterballen, le Roi de l’Apéritif
Les bitterballen sont le snack de bar par excellence à Amsterdam. Ce sont de petites boulettes frites, croustillantes à l’extérieur et remplies d’un ragoût de viande de bœuf fondant à l’intérieur. Elles sont toujours servies très chaudes avec un petit pot de moutarde forte pour les tremper.
Le meilleur moment pour en manger, c’est à l’apéritif, avec une bière locale. Vous les trouverez sur la carte de tous les ‘brown cafés’, ces pubs traditionnels hollandais. C’est un plat simple, réconfortant et parfait pour partager. Une bonne adresse pour en goûter est le Grand Cafe de la gare centrale.
2. Stroopwafel, la Douceur Caramélisée
Le stroopwafel est certainement le biscuit hollandais le plus connu. Il est composé de deux fines gaufres rondes collées ensemble par un généreux sirop de caramel. Le secret est de le manger tiède, quand le caramel est encore coulant.
La meilleure façon de le déguster est de l’acheter tout juste préparé sur un stand de marché. L’odeur seule vous guidera. La tradition veut que l’on pose le stroopwafel sur sa tasse de café ou de thé chaud pendant quelques minutes. La vapeur ramollit la gaufre et fait fondre le sirop. C’est simple et très bon.
3. Hollandse Nieuwe Haring, l’Expérience Locale
Le hareng cru peut intimider, mais c’est une spécialité à tester. Ne vous fiez pas aux apparences : le poisson est très doux. Il est légèrement salé pour la conservation, puis servi avec des oignons crus finement hachés et des cornichons.
Comment le manger comme un local ? Tenez le hareng par la queue, levez la tête en arrière et mangez-le en une ou deux bouchées. Si c’est trop pour vous, vous pouvez aussi le demander en petits morceaux ou dans un sandwich (‘broodje haring’).
Vous trouverez des ‘haringhandels’, des petits kiosques spécialisés, un peu partout en ville. C’est une expérience rapide, pas chère et très locale. Le marché Albert Cuyp est un excellent endroit pour en trouver un frais. Le goût est surprenant, bien plus fondant en bouche qu’on ne l’imagine.
4. Poffertjes, les Mini-Crêpes Moelleuses
Les poffertjes sont des sortes de mini-crêpes, mais beaucoup plus épaisses et aérées. Elles sont cuites dans une poêle spéciale avec des alvéoles. Une fois cuites, elles sont servies chaudes avec une grosse noix de beurre qui fond dessus et une généreuse couche de sucre glace.
C’est un dessert très populaire, surtout en hiver. On les trouve souvent sur les marchés ou dans des stands de rue. C’est une douceur simple qui plaît à tout le monde, en particulier aux enfants.
5. Fromage (Kaas), la Fierté Nationale
Impossible de visiter Amsterdam sans goûter au fromage hollandais. Les plus connus sont le Gouda et l’Edam, mais il en existe des centaines d’autres. Vous pouvez trouver des fromages jeunes, doux et crémeux, ou des fromages vieux, plus durs et au goût plus prononcé.
De nombreuses boutiques proposent des dégustations gratuites, ce qui permet de découvrir différentes saveurs avant d’acheter. Pour une expérience différente, vous pouvez opter pour une croisière dégustation fromage et vin sur les canaux, qui combine tourisme et gourmandise.
6. Frites (Patatje Oorlog), Bien Plus qu’une Simple Frite
Les frites hollandaises, ou ‘patat’, sont différentes. Elles sont plus épaisses, croustillantes et servies dans un cornet en papier. Mais ce qui fait leur particularité, ce sont les sauces. L’association la plus célèbre est le ‘Patatje Oorlog’, qui signifie ‘frite de guerre’.
Ce nom étrange désigne une portion de frites recouverte de :
- Sauce satay (cacahuète)
- Mayonnaise
- Oignons crus hachés
Le mélange peut paraître surprenant, mais c’est un classique de la street food locale. C’est copieux, bon marché et parfait pour une petite faim en se baladant.
7. Kroket, le Snack Chaud à Emporter
La ‘kroket’ est une autre star de la friture hollandaise. C’est une grosse croquette de forme cylindrique, panée et frite, généralement fourrée d’un ragoût de viande (veau ou bœuf). On la mange souvent telle quelle, avec de la moutarde, ou dans un pain blanc moelleux (‘broodje kroket’).
Une particularité d’Amsterdam est le distributeur automatique FEBO. Vous pouvez y acheter une kroket chaude directement depuis un petit casier mural. C’est une solution rapide et typique pour manger sur le pouce.
8. Stamppot, le Plat d’Hiver Réconfortant
Le stamppot est le plat traditionnel hollandais par excellence. Il s’agit d’une purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs légumes comme le chou kale, les carottes, les oignons ou la choucroute. Le plat est presque toujours servi avec une grosse saucisse fumée (‘rookworst’).
C’est un plat très simple, roboratif et idéal pour les journées froides. On le trouve moins dans les zones touristiques, il faut chercher des restaurants qui proposent de la cuisine hollandaise traditionnelle pour en goûter un bon.
9. Appeltaart, la Vraie Tarte aux Pommes
Oubliez la tarte aux pommes fine que vous connaissez. L’appeltaart hollandaise est épaisse, rustique et généreuse. La pâte est plus proche d’un gâteau que d’une pâte sablée. Elle est garnie de gros morceaux de pommes, souvent relevés de cannelle et de jus de citron.
Elle est souvent servie tiède avec une bonne dose de crème fouettée (‘slagroom’). C’est le gâteau parfait pour accompagner un café l’après-midi dans un café typique de la ville.
10. Rijsttafel, l’Héritage Indonésien
La ‘rijsttafel’, qui signifie ‘table de riz’, n’est pas un plat hollandais mais indonésien. C’est un héritage de l’histoire coloniale des Pays-Bas. Il s’agit d’un grand repas composé de dizaines de petits plats servis avec du riz.
Vous aurez un assortiment de viandes en sauce, de légumes, de satay, de pickles et de condiments épicés. C’est une fête de saveurs, allant du doux au très pimenté. C’est une expérience culinaire à part entière, idéale pour un dîner complet.
Où Déguster ces Spécialités : Marchés, Cafés et Restaurants
Pour une expérience complète, le mieux est de varier les plaisirs. Les marchés en plein air comme Albert Cuyp sont parfaits pour la street food : stroopwafels, hareng ou frites. C’est rapide, bon marché et vous mangez au milieu des locaux.
Les brown cafés authentiques sont l’endroit idéal pour commander des bitterballen avec une bière. Pour les plats plus consistants comme le stamppot ou un bon repas de rijsttafel, il faudra vous tourner vers des restaurants spécialisés. Si vous voulez optimiser votre temps, vous pouvez aussi réserver un food tour qui vous fera découvrir plusieurs spécialités en une seule fois. Pensez aussi à regarder des offres de pass touristique pour Amsterdam qui incluent parfois des dégustations.
FAQ – Spécialités Culinaires d’Amsterdam
Quelle est LA spécialité la plus célèbre d’Amsterdam ?
C’est difficile de n’en choisir qu’une. Pour le sucré, la spécialité la plus connue est sans doute le Stroopwafel, que l’on trouve partout. Pour le salé, les fromages hollandais comme le Gouda sont une véritable institution.
Peut-on manger pour pas cher à Amsterdam ?
Oui, absolument. La culture de la street food permet de manger pour pas cher. Une portion de frites, une kroket ou un hareng coûtent généralement quelques euros seulement et peuvent suffire pour un déjeuner rapide.
Quel est le meilleur dessert hollandais ?
Cela dépend des goûts. L’Appeltaart est un classique réconfortant, parfait pour une pause café. Les Poffertjes sont plus légers et ludiques, une douceur idéale à partager et à manger dans la rue.
Quelle boisson locale accompagner ces plats ?
Avec les snacks salés comme les bitterballen, une bière locale est le choix parfait. Amsterdam compte de nombreuses brasseries artisanales. La Brouwerij ‘t IJ, située à côté d’un moulin, est l’une des plus connues.
