Vous cherchez une recette qui ramène l’enfance à votre table ? Ce parfum unique qui flotte dans la cuisine quand grand-mère prépare son fameux pain gâteau ? Cette texture si particulière, entre le moelleux du gâteau et la consistance du pain ?
Découvrez ici la recette authentique du pain gâteau de grand-mère, cette spécialité du Nord de la France qui régale petits et grands depuis des générations.
Temps de préparation et cuisson
Qu’est-ce que le Pain Gâteau de Grand-Mère ?
Le pain gâteau est une spécialité traditionnelle du Nord de la France qui surprend par sa nature hybride. Ni tout à fait pain, ni complètement gâteau, il se distingue par sa pâte liquide levée qui donne une texture unique et moelleuse.
Cette gourmandise se prépare avec de la levure fraîche de boulangerie, contrairement aux gâteaux classiques. Sa particularité réside dans sa consistance avant cuisson : la pâte est si liquide qu’on la verse directement dans le moule.
Traditionnellement dégusté au petit-déjeuner ou au goûter, le pain gâteau accompagne parfaitement une tartine de beurre frais ou de confiture maison. C’est le réconfort à l’état pur, avec ce goût authentique qui rappelle les week-ends chez grand-mère.
La Recette Authentique du Pain Gâteau de Grand-Mère
Ingrédients pour un Pain Gâteau
- 500g de farine T45
- 350ml de lait tiède
- 100g de beurre fondu
- 80g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- 25g de levure fraîche de boulangerie
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 œuf pour la dorure
Matériel nécessaire
Préparez un moule à manqué de 24 cm, un grand saladier, un fouet électrique ou un robot pâtissier, et un torchon propre pour couvrir la pâte pendant la levée.
Étapes de préparation pas à pas
- Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Dans le saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Ajoutez le sucre, le sel sur les bords, puis les œufs au centre.
- Incorporez progressivement le mélange lait-levure en fouettant énergiquement. La pâte doit être homogène et sans grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et liquide. C’est normal qu’elle soit très coulante.
- Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
- Beurrez généreusement votre moule et versez délicatement la pâte levée sans la travailler.
- Laissez reposer encore 15 minutes puis badigeonnez la surface avec l’œuf battu pour la dorure.
Cuisson et Astuces pour un Pain Gâteau Parfait
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent au centre : il doit ressortir sec. Le pain gâteau doit sonner creux quand on tape dessus.
Astuce de grand-mère : placez un bol d’eau chaude au fond du four pendant les 10 premières minutes de cuisson pour obtenir une croûte plus moelleuse.
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler. Cette étape évite qu’il ne s’affaisse en refroidissant trop brutalement.
Conseils de Dégustation et de Conservation
Le pain gâteau se déguste tiède ou à température ambiante, tranché en portions généreuses. Il accompagne parfaitement le beurre demi-sel, la confiture de fraises ou même une simple pâte à tartiner pour les plus gourmands.
Conservation : Enveloppé dans un torchon propre, le pain gâteau se conserve 3 jours à température ambiante. Au réfrigérateur, il tient une semaine dans un sac plastique.
Pour retrouver son moelleux, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes ou passez-le 5 minutes au four à 150°C.
Vous pouvez aussi le congeler en tranches individuelles. Pratique pour un petit-déjeuner improvisé : sortez une tranche la veille ou décongelez-la directement au grille-pain.
Questions Fréquentes sur le Pain Gâteau
Oui, utilisez 8g de levure sèche active à la place des 25g de levure fraîche. Activez-la dans le lait tiède avec une pincée de sucre pendant 10 minutes avant de l’incorporer.
Vérifiez que votre levure soit bien fraîche et que le lait ne soit ni trop chaud (ça tue la levure) ni trop froid (ça l’inactive). La température idéale est 37°C environ.
Oui, après le premier pétrissage, couvrez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la 1h avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante et termine sa levée.
Absolument ! Incorporez 100g de raisins secs ou de pépites à la fin du pétrissage, juste avant la première levée. Enrobez-les légèrement de farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond.
Ne ouvrez jamais la porte du four pendant les 25 premières minutes de cuisson et évitez les courants d’air en sortant le moule. Un refroidissement progressif est essentiel.
Voilà une recette qui ne trompe pas et qui ramène immédiatement aux saveurs d’enfance. Ce pain gâteau traditionnel demande peu d’ingrédients mais beaucoup d’amour pour révéler toute son authenticité.
Tentez l’expérience et redécouvrez cette gourmandise du terroir qui fait le bonheur des familles du Nord depuis des générations. Et vous, comment dégustez-vous votre pain gâteau ? Partagez vos astuces en commentaire !
