Vous avez un paquet de larmes de Job dans votre placard mais aucune idée de comment les cuisiner ? Vous cherchez des recettes originales qui changent du quotidien ? Vous voulez savoir si on peut les préparer en version salée ou sucrée ?
Cet article est fait pour vous. Découvrez 5 recettes faciles et détaillées, salées et sucrées, pour préparer les larmes de Job et enfin profiter de cette céréale méconnue. On vous montre tout, de la cuisson de base aux plats complets.
Les 5 Recettes de Larmes de Job en un Coup d’Œil
La Base Essentielle : Comment Bien Cuire les Larmes de Job ?
Avant de vous lancer dans une recette, il faut maîtriser la cuisson. Le point le plus important est le trempage. Ne sautez pas cette étape. Faire tremper les larmes de Job permet de réduire le temps de cuisson et de les rendre plus faciles à digérer.
Laissez-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 6 à 12 heures, ou toute une nuit. Si vous êtes pressé, 2 à 4 heures dans de l’eau chaude peuvent suffire. Après le trempage, rincez-les bien avant de les cuire.
Méthodes et temps de cuisson
Deux options s’offrent à vous pour la cuisson : la casserole classique ou l’autocuiseur pour aller plus vite. Voici un tableau simple pour comparer.
| Méthode | Temps de trempage | Ratio Eau / Graines | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|
| Casserole | 6 à 12 heures | 3 volumes d’eau pour 1 volume de graines | 40-50 minutes |
| Autocuiseur | 2 à 4 heures | 1.5 volume d’eau pour 1 volume de graines | 15-20 minutes |
Pour la cuisson à la casserole, portez l’eau à ébullition, ajoutez les graines égouttées, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert. Les larmes de Job sont prêtes quand elles sont tendres mais encore légèrement fermes, un peu comme l’orge perlé.
Nos 5 Recettes Détaillées avec les Larmes de Job
Maintenant que vous savez cuire les larmes de Job, passons aux recettes. Voici 5 idées pour les cuisiner facilement.
1. Soupe Réconfortante aux Larmes de Job et Légumes d’Hiver
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 50 min
- Pour : 4 personnes
- 1 tasse de larmes de Job, trempées et égouttées
- 1 oignon jaune, haché
- 2 carottes, en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les carottes et le céleri. Faites cuire 5 minutes.
- Versez les larmes de Job égouttées et le bouillon. Portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les larmes de Job et les légumes soient tendres.
- Salez, poivrez à votre goût avant de servir chaud.
2. Salade Fraîcheur aux Larmes de Job, Mangue et Avocat
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
- Pour : 4 personnes
- 1 tasse de larmes de Job, cuites et refroidies
- 1 mangue mûre, en dés
- 1 avocat, en dés
- 1/2 oignon rouge, finement émincé
- Quelques feuilles de coriandre fraîche, ciselées
- Pour la vinaigrette : le jus de 1 citron vert, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Dans un grand saladier, mélangez les larmes de Job refroidies, les dés de mangue, l’avocat et l’oignon rouge.
- Dans un petit bol, fouettez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
- Ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir. Cette salade est parfaite pour un déjeuner léger et croquant.
3. Risotto Crémeux aux Larmes de Job et Champignons
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 45 min
- Pour : 2-3 personnes
- 1 tasse de larmes de Job, trempées et égouttées
- 250g de champignons de Paris, émincés
- 1 échalote, hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 50 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 40g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les larmes de Job et remuez pendant une minute pour qu’elles deviennent légèrement nacrées.
- Si vous en utilisez, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Remuez régulièrement.
- Continuez pendant environ 40 minutes. Quand les larmes de Job sont tendres et le mélange crémeux, retirez du feu.
- Incorporez le parmesan, salez, poivrez et servez immédiatement.
4. Gruau (Porridge) Gourmand pour le Petit-Déjeuner
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 40 min
- Pour : 2 personnes
- 1/2 tasse de larmes de Job, trempées et égouttées
- 2 tasses de lait végétal (amande, avoine…)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel
- Garnitures : fruits frais, noix, graines…
- Dans une casserole, mélangez les larmes de Job, le lait végétal et la cannelle.
- Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum.
- Laissez mijoter à couvert pendant 35-40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
- Ajoutez le sirop d’érable et mélangez.
- Servez chaud dans des bols et ajoutez les garnitures de votre choix pour un petit-déjeuner complet.
5. Dessert Exotique aux Larmes de Job et Lait de Coco
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 40 min
- Pour : 4 personnes
- 1 tasse de larmes de Job, cuites
- 400 ml de lait de coco entier en conserve
- 3 cuillères à soupe de sucre de palme (ou sucre de coco)
- 1 pincée de sel
- Garniture : morceaux de mangue fraîche, quelques feuilles de menthe
- Dans une casserole, versez le lait de coco, le sucre et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez les larmes de Job déjà cuites dans la casserole.
- Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servez ce dessert original tiède ou froid, garni de dés de mangue fraîche et de feuilles de menthe. Les graines ressembleront à de grosses perles.
Où Trouver les Larmes de Job et les Ingrédients Spécifiques ?
Les larmes de Job ne se trouvent pas dans tous les supermarchés. Vous aurez plus de chance dans les épiceries asiatiques, les magasins bio bien fournis ou en ligne. Cherchez-les sous leur autre nom, ‘Yi Yi Ren‘ ou ‘graine de Coix’.
Pour acheter directement en ligne, vous pouvez trouver des Larmes de Job (Yi Yi Ren) de bonne qualité. Pour des recettes plus traditionnelles, il vous faudra peut-être des Haricots Azuki ou de l’écorce de mandarine séchée.
FAQ – Questions Fréquentes sur la Recette des Larmes de Job
Voici les réponses aux questions les plus courantes sur la préparation des larmes de Job.
Quel goût ont les larmes de Job ?
Leur goût est doux et subtil, proche de la noisette ou de l’orge perlé. Leur texture est à la fois tendre après cuisson mais garde une légère fermeté agréable en bouche. Elles absorbent bien la saveur des bouillons et des sauces.
Faut-il obligatoirement faire tremper les larmes de Job ?
Oui, c’est fortement recommandé. Le trempage réduit le temps de cuisson de moitié et rend les graines plus digestes en décomposant certains composés difficiles à assimiler par l’organisme.
Les larmes de Job contiennent-elles du gluten ?
Non, elles sont naturellement sans gluten. C’est une excellente alternative au blé, à l’orge ou au seigle pour les personnes intolérantes au gluten ou cœliaques.
Comment conserver les larmes de Job cuites ?
Une fois cuites, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 3 à 4 jours. Elles sont pratiques à préparer en grande quantité pour les ajouter facilement à vos salades ou soupes de la semaine.
