Vous avez envie d’un bon plat méditerranéen, mais l’idée de cuisiner des encornets farcis vous semble compliquée ? Vous avez peur qu’ils soient caoutchouteux ou que la farce s’échappe pendant la cuisson ?

Oubliez ces craintes. Cet article vous donne une recette claire et toutes les astuces pour réussir ce plat. Vous obtiendrez des encornets tendres et savoureux à coup sûr, avec une sauce riche et parfumée.

La Fiche Recette Complète des Encornets Farcis

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 8 à 12 encornets de taille moyenne (frais ou surgelés)
  • 400g de chair à saucisse de bonne qualité
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 petit bouquet de persil plat ciselé
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel et poivre

Pour la sauce

Préparation

  1. Préparez la farce : Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’œuf, l’ail haché, le persil ciselé et la chapelure. Salez, poivrez et malaxez bien pour obtenir un mélange homogène.
  2. Farcissez les encornets : Remplissez les corps des encornets avec la farce, mais sans trop tasser pour éviter qu’ils n’éclatent. Laissez environ 1 cm de libre en haut. Fermez l’ouverture avec un cure-dent en bois.
  3. Préparez la base de la sauce : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute de plus.
  4. Dorez les encornets : Déposez délicatement les encornets farcis dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
  5. Mijotez le plat : Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez les tomates concassées, le coulis, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu.
  6. Laissez cuire : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure. La sauce doit réduire et les encornets doivent être très tendres.

Nos Astuces pour des Encornets Farcis Inratables

Réussir ce plat repose sur quelques détails importants. Le choix du produit et la méthode de cuisson font toute la différence entre un encornet tendre et un morceau de caoutchouc.

Choisir ses encornets : frais ou surgelés ?

Cela peut surprendre, mais les encornets surgelés sont souvent un excellent choix pour cette recette. Le processus de congélation aide à casser les fibres musculaires du calamar, ce qui garantit une meilleure tendreté après une cuisson longue. Si vous optez pour des encornets frais, demandez à votre poissonnier de les préparer.

Le secret d’une cuisson parfaite

Pour l’encornet, il n’y a que deux options : une cuisson très courte à feu vif (moins de 2 minutes) ou une cuisson très longue à feu doux. Pour cette recette, on choisit la deuxième solution. Une cuisson longue d’au moins une heure permet de rendre la chair fondante. Il faut absolument mijoter à feu doux, sans jamais faire bouillir fortement la sauce.

C’est cette cuisson lente et douce qui va confire les encornets et mélanger toutes les saveurs de la farce et de la sauce tomate.

Comment éviter que la farce ne s’échappe ?

C’est une crainte fréquente, mais la solution est simple. Voici deux règles à suivre :

  • Ne pas trop remplir les encornets : La farce gonfle légèrement à la cuisson. Laissez toujours un petit espace en haut pour éviter qu’ils n’éclatent sous la pression.
  • Utiliser un cure-dent : C’est la méthode la plus simple et efficace pour fermer l’ouverture. Piquez le cure-dent de part en part pour bien sceller l’encornet.

Comment Préparer et Nettoyer les Encornets ?

Si vous achetez des encornets entiers, il faut les nettoyer avant de les farcir. C’est plus simple qu’il n’y paraît. Suivez ces étapes :

  1. Séparez la tête du corps en tirant doucement. Les entrailles devraient venir avec la tête.
  2. Retirez le cartilage transparent à l’intérieur du corps. On l’appelle la ‘plume’. Il suffit de le pincer et de le tirer.
  3. Videz l’intérieur du corps s’il reste des viscères et rincez bien.
  4. Retirez la peau violette qui recouvre le corps. Elle s’enlève facilement en la grattant un peu sous l’eau. C’est facultatif, mais le résultat est plus net.
  5. Rincez abondamment les corps des encornets à l’eau froide, à l’intérieur comme à l’extérieur. Ils sont prêts à être farcis.

Variations et Accompagnements

Cette recette traditionnelle peut être adaptée selon vos goûts. Vous pouvez aussi varier les accompagnements pour changer du classique riz blanc.

Autres idées de farces

  • Farce au poisson blanc : Remplacez la chair à saucisse par du merlu ou du colin haché, mélangé avec des herbes et un peu de pain de mie trempé dans du lait.
  • Farce au riz : Ajoutez du riz cuit à la farce pour une version plus consistante, souvent préparée en Grèce.
  • Farce aux légumes : Pour une version végétarienne, réalisez une farce avec des champignons, des poivrons et des courgettes coupés en petits dés et revenus à la poêle.

Avec quoi servir les encornets farcis ?

La sauce tomate riche de ce plat appelle des accompagnements qui sauront l’absorber. Voici les meilleures options :

  • Du riz blanc, un grand classique qui fonctionne toujours.
  • Des tagliatelles fraîches ou des spaghettis.
  • Une polenta crémeuse pour une touche d’originalité.
  • Simplement du bon pain frais pour saucer généreusement.

Foire Aux Questions sur les Encornets Farcis

Peut-on préparer les encornets farcis à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé. Comme beaucoup de plats en sauce, les encornets farcis sont souvent meilleurs réchauffés le lendemain. Les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Vous pouvez les préparer la veille sans problème.

Comment conserver les encornets farcis ?

Une fois refroidis, placez-les dans une boîte hermétique. Ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, faites-le doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Peut-on congeler ce plat ?

Absolument. Ce plat se congèle très bien. Attendez qu’il soit complètement froid avant de le mettre dans un contenant adapté à la congélation. Vous pourrez le conserver jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.