Tu cherches une recette de chaussons qui sort de l’ordinaire ? Ces chaussons à la crème pâtissière et aux amandes vont te faire craquer. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, ils sont vraiment accessibles à tous.
Cette recette te permet de préparer des chaussons gourmands avec une crème onctueuse et le croquant des amandes. Le secret ? Des étapes simples et des ingrédients qu’on trouve partout.
Les Infos Essentielles de la Recette
Fiche Technique
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Niveau : Facile
- Pour : 8 chaussons
- Coût : Environ 5€
Les Ingrédients Indispensables
Pour réussir ces chaussons, tu vas avoir besoin de deux types d’ingrédients : ceux pour la crème pâtissière et ceux pour le montage.
Pour la Crème Pâtissière
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre
Pour les Chaussons
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 100 g d’amandes effilées
- 1 œuf entier pour la dorure
- 2 cuillères à soupe de lait
Privilégie une pâte feuilletée pur beurre plutôt qu’à la margarine. La différence de goût est énorme et tes chaussons seront bien plus croustillants.
Préparation des Chaussons : Le Guide Détaillé
Étape 1 : La Crème Pâtissière Maison
La Base de Tes Chaussons
Commence par faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Pendant ce temps, fouette énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute la maïzena aux jaunes blanchis et mélange bien. Quand le lait commence à frémir, retire-le du feu. Verse un tiers du lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt.
Remets le tout dans la casserole et fais cuire à feu doux en remuant constamment. La crème va épaissir en 2-3 minutes. Elle est prête quand elle nappe bien la cuillère.
Retire du feu, ajoute la vanille et le beurre. Mélange et laisse refroidir en couvrant d’un film plastique au contact pour éviter la peau.
Étape 2 : Préparation de la Pâte et des Amandes
Le Montage Commence
Sors tes pâtes feuilletées 10 minutes avant utilisation. Elles doivent être souples mais pas molles. Déroule-les délicatement sur ton plan de travail fariné.
Découpe chaque pâte en 4 carrés égaux. Tu obtiens 8 carrés au total. Fais griller les amandes effilées 2-3 minutes à sec dans une poêle pour intensifier leur saveur.
Étape 3 : Le Montage des Chaussons
Prends un carré de pâte et dépose 2 cuillères à soupe de crème pâtissière au centre. Saupoudre d’amandes grillées.
L’Astuce du Pliage
Plie le carré en triangle en veillant à bien chasser l’air. Appuie fermement sur les bords avec une fourchette pour sceller. Cette étape est cruciale pour éviter que la crème s’échappe à la cuisson.
Bats l’œuf avec le lait pour faire ta dorure. Badigeonne chaque chausson avec ce mélange. Fais quelques entailles décoratives sur le dessus avec un couteau.
Étape 4 : La Cuisson Parfaite
Précchauffe ton four à 200°C. Dispose les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Enfourne pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils sont prêts quand ils ont gonflé et pris une belle couleur caramel.
Conseils et Astuces pour des Chaussons Inratables
Voici mes secrets pour des chaussons parfaits à tous les coups :
- Ne surchauffe jamais ta crème pâtissière sinon elle va trancher. Garde un feu doux et remue sans arrêt
- Laisse bien refroidir la crème avant le montage. Une crème tiède va ramollir la pâte
- Ne lésine pas sur la dorure, c’est elle qui donne cette belle couleur appétissante
- Pour une variante, ajoute une cuillère de rhum ou d’eau de fleur d’oranger à ta crème
- Tu peux remplacer les amandes par des noisettes concassées ou même des pépites de chocolat
Si tu veux des chaussons moins sucrés, réduis le sucre de la crème à 60g. Le goût vanille et amande ressortira davantage.
Conservation et Dégustation
Tes chaussons se dégustent idéalement tièdes, 10 minutes après la sortie du four. Tu peux les conserver 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Pour les réchauffer, passe-les 5 minutes au four à 150°C. Évite le micro-ondes qui ramollit la pâte. Au réfrigérateur, ils se gardent 4 jours maximum.
Questions Fréquentes
Peut-on congeler les chaussons ?
Oui, tu peux les congeler avant cuisson. Monte tes chaussons, mets-les au congélateur sur une plaque puis stocke-les en sac. Cuis-les directement congelés en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Ma crème a des grumeaux, que faire ?
Passe-la au chinois ou mixe-la quelques secondes. Pour éviter le problème, vérifie que ta maïzena est bien dissoute avant d’ajouter le lait.
Mes chaussons se sont ouverts à la cuisson
Tu n’as pas assez scellé les bords ou ta crème était encore chaude. Utilise une fourchette pour bien presser et assure-toi que la crème soit complètement refroidie.
Peut-on faire la crème la veille ?
Absolument ! C’est même conseillé. Ta crème sera bien froide et plus facile à travailler. Conserve-la au frigo avec un film au contact.
Ces chaussons à la crème pâtissière et aux amandes sont parfaits pour un goûter gourmand ou un dessert improvisé. La combinaison crème onctueuse et amandes croquantes fait mouche à tous les coups. Lance-toi, tu vas voir comme c’est plus simple qu’il n’y paraît !
