Étapes :
Préparez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait dans une casserole. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez alors la farine puis le lait chaud en filet sans cesser de remuer.
Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire jusqu’au premier bouillon en tournant sans arrêt. Retirez du feu et laissez refroidir. Coupez le panettone en cubes, mettez-les dans un saladier pour les arroser de rhum.
Répartissez-les dans des verres ou des coupes supportant la chaleur, tassez, recouvrez copieusement de crème, parsemez de fruits confits coupés en dés, recouvrez du reste de crème, et à nouveau de fruits confits.
Préchauffez le four à th 3 (90°). Préparez la meringue : Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le sucre à la fin.
Répartissez cette meringue dans les coupes en la laissant dépasser. Enfournez pour environ 15 min afin que la meringue dore. Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur et servez très frais.
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