Préparation :
1. Dérouler la pâte sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé. À l’aide d’un petit couteau aiguisé, marquer doucement des stries sur toute la bordure.
2. Répartisser la moutarde sur la pâte et utiliser un pinceau à pâtisserie pour l’étendre en une couche mince et uniforme.
3. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, dorer la bordure de la pâte d’oeuf battu. Placer au frais pendant 20 minutes.
4. Préchauffer le four à 200°. Laver les tomates, puis couper-les en fines tranches et égoutter-les.
5. Saupoudrer la pâte feuilletée de mozzarella puis répartisser les tranches de tomates en une couche uniforme. Assaisonner.
6. Mettre au four et faites cuire pendant 20 minutes. Retirer du four. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de fromage de chèvre émietté et d’herbes.
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