PRÉPARATION :
1. La veille, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Égouttez-le et, après refroidissement, réservez au frais sous film alimentaire.
2. Le jour même, coupez les blancs de poulet en lanières. Pressez les citrons. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
3. Chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame dans une poêle et faites- y dorer les lanières de poulet. Quand elles sont bien colorées, salez, poivrez et versez le jus de citron. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, coupez les tranches de jambon en petits dés. Émincez les blancs de ciboule. Battez les oeufs avec le reste d’huile de sésame et 1 pincée de sel.
5. Chauffez une poêle antiadhésive et faites-y cuire l’omelette. Retirez-la de la poêle et coupez-la en petits dés.
6. Égrainez le riz avec une fourchette. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une sauteuse ou un wok. Ajoutez le riz et la ciboule. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant. Puis ajoutez les morceaux de jambon, les petits pois et les dés d’omelette. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 minutes.
7. Versez le riz cantonnais dans un plat creux. Répartissez les lanières de poulet par-dessus et arrosez de leur jus de cuisson. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.
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