Recette Macaronis al ragù

Étapes :

Pelez et hachez ensemble au hachoir électrique la carotte, le céleri et l’oignon jaune. Mixez les tomates avec leur jus. Déveinez les foies de volaille.
Faites tremper les os à moelle 10 min dans un bol d’eau froide, égouttez-les et prélevez la moelle de chaque os. Hachez-la grossièrement avec les foies de volaille, en réservant pour la fi n 2 lobes entiers.
Faites chauffer 2 cuil. d’huile dans une grande sauteuse, et laissez-y blondir la carotte, l’oignon et le céleri pendant 10 min.
Ajoutez toutes les viandes hachées ainsi que la moelle et les foies, poursuivez la cuisson 10 min puis déglacez au vin, salez et poivrez, et ajoutez un peu de muscade râpée.
Versez la purée de tomates et 10 cl d’eau. Laissez mijoter l’ensemble à feu très doux environ 1 h 30 en mélangeant de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les brins de romarin à la fi n de la cuisson.
Émincez l’oignon rouge et faites-le cuire 6 min avec l’huile restante. Débarrassez et faites revenir les foies de volaille réservés et coupés en quatre dans la même poêle pendant 2 min.
Faites cuire les pâtes al dente (7 à 10 min selon les marques), égouttez-les et mélangez-les aussitôt avec la sauce. Parsemez de l’oignon rouge, des foies poêlés et du parmesan détaillé en copeaux à l’Économe.

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