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Recette de Galettes veggies ricotta- parmesan, champignons de saison à l’ail

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DESCRIPTIF DE LA RECETTE :

1. POUR LES LÉGUMES
Eplucher, dégermer et émincer l’ail. Ouvrir le piment en deux, enelever les graines et émincer finement. Laver, effeuiler et ciseler le persil. Essuyer les champignons, si nécesaire, et les émincer grossièrement. Enlever les feuilles des asperges vertes et couper le bout terreux. Emincer les tiges et garder les pointes intactes.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Faire suer l’ail, ajouter les champignons, les tiges d’asperges et le piment. Faire sauter. Ajouter les pointes d’asperges. Saler, poivrer et ajouter un verre d’eau. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. Ajouter le persil plat et réserver.

2. LES GALETTES
Râper le parmesan.
Verser la ricotta dans un saladier et fouetter pour la rendre lisse. Ajouter la farine, l’oeuf et le zeste du citron préalablement lavé. Réserver le citron pour le dressage. Ajouter le parmesan râpé et la noix de muscade. Saler, poivrer et bien mélanger.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et déposer des petits tas de préparation à l’aide d’une cuillère à soupe. Aplatir à la spatule. Les faire dorer à feu moyen sur les deux faces, environ 3 minutes/face. Les débarrasser sur un papier absorbant. Réserver.

3. LE DRESSAGE
Dresser un fond de champignons et asperges vertes dans une assiette creuse et surmonter de 3 galettes bien dorées. Arroser d’un peu de jus de citron et décorer de persil plat.