Préchauffez votre four th.170°C.
Mixez grossièrement les spéculoos, et ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
Placez le mélange beurre/spéculoos dans le fond de votre cercle à pâtisserie. Répartissez et tassez bien le mélange à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une fourchette.
Fouettez le fromage blanc et le fromage frais dans le bol du robot ou au fouet à la main.
Ajoutez le sucre et continuez à fouetter pour bien mélanger.
Ajoutez les œufs un à un sans cesser de fouetter.
Versez ce mélange sur le spéculoos dans le cercle à pâtisserie et enfournez pendant une heure. Si le gâteau colore trop placez une feuille de papier aluminium sur le dessus. D’ailleurs le mien a un peu trop coloré en fin de cuisson.
Sortez le gâteau du four encore légèrement tremblotant.
Laissez refroidir avant de placer le gâteau au réfrigérateur pour deux heures minimum.
Vous pouvez le déguster nature ou avec un coulis de fruits rouges c’est encore meilleur. Ce gâteau est frais et délicieux. Je préfère le consommer le jour même, le fromage est plus crémeux mais il se conserve parfaitement au réfrigérateur et vous pouvez tout à fait le préparer la veille pour le lendemain si vous manquez de temps.
Bon appétit!
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