Instructions :
Placer les escalopes de poulet dans un saladier. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à fond épais et déposer les escalopes en les saisissant rapidement des deux cotés (environ 3 minutes de chaque cote) ou jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
Retirer les escalopes et réserver.
Réduire le feu et ajouter les échalotes faire revenir 2 minutes.
Ajouter l’ail suivi du bouillon de poulet, jus de citron, parmesan, et piment d’Espelette. Saler et poivrer et porter à ébullition réduire le feu et laisser réduire le bouillon pendant 10 minutes environ tout en remuant (on doit garder le ⅓ de la sauce).
Ajouter la crème liquide ainsi que le beurre mélanger bien jusqu’à ce qu’il fonde.
Remettre les escalopes de poulet en les arrosant de sauce.
Enfourner pour environ 15 minutes ou jusqu’à une belle couleur.
A la sortie du four parsemer de persil.
Servir accompagné de pommes de terre sautées ou légumes rôties.
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