Réalisation :
La crème : faites infuser la vanille dans le lait bouillant. Fouettez l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre à crème et 5 cl de crème. Incorporez 3 louches de lait tiède et reversez le tout dans la casserole. Ôtez les gousses de vanille et faites cuire 3 min à feu moyen sans cesser de fouetter.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouettez la crème liquide restante en chantilly.
Faites tiédir 1 c. à soupe de crème pâtissière et faites-y fondre la gélatine essorée.
Mélangez à la crème pâtissière restante puis incorporez la crème fouettée. Réservez le tout au réfrigérateur.
La sauce : préparez un caramel assez foncé avec le sucre.
Laissez refroidir quelques instants puis versez doucement la crème liquide en remuant : attention aux éclaboussures !
Incorporez le beurre en morceaux en lissant bien.
Pour finir :
montez les millefeuilles en répartissant sur les crêpes dentelle des billes de crème pâtissière : comptez 6 Gavottes par personne, superposées deux par deux.
Décorez de sauce caramel.
À savoir :
la poudre à crème pâtissière, dite aussi « poudre à flan », se trouve dans les rayons « aide à la pâtisserie ». À défaut, utilisez la même quantité de fécule de maïs.
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