Préparation:
Etape: 1
Pelez et émincez finement les échalotes et le céleri. Réservez un peu de céleri pour la déco.
Etape: 2
Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en 2.
Etape: 3
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Farinez-les. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites-les dorer. Déglacez avec le calvados puis réservez.
Etape: 4
Dans la même cocotte, faites fondre 20 g de beurre et faites suer les champignons avec la moitié des échalotes, 5 min. Réservez-les en récupérant le jus rendu.
Etape: 5
Faites fondre le reste des échalotes avec le céleri et le poireau dans le reste de beurre. Ajoutez les morceaux de poulet. Mouillez avec le cidre. Salez et poivrez.
Etape: 6
Couvrez et faites mijoter 1 h.
Etape: 7
Ajoutez la moitié de la crème et le jus des champignons. Poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez les champignons.
Etape: 8
Dans un bol, fouettez le reste de crème avec les jaunes d’œuf et la Maïzena.
Etape: 9
Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service.
Etape: 10
Faites épaissir la sauce sur feu doux avec les œufs battus, en tournant. Versez-la sur le poulet.
Etape: 11
Servez aussitôt, bien chaud, parsemé de céleri cru émincé. Accompagnez de quinoa.
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