Préparation :
Etape: 1
Enrober votre viande complètement de grains de poivre.
Pour la sauce :
Etape: 1
Sur un feu moyen, ajouter le Cognac dans la poêle. Réchauffez un peu et allumez-le.
Etape: 2
Quand la flamme meurt et le que le Cognac est pratiquement évaporé, ajouter de l’eau mélangée avec le cube de bouillon ou Fond de Veau. Réduire le liquide de moitié environ à feu moyen. (La réduction finie aura une consistance fine et légèrement sirupeuse)
Etape: 3
Ajouter la crème et réduire à nouveau. Cette fois, laissez mijoter le liquide doucement pour le réduire.
Etape: 4
Retirez la casserole de la chaleur et ajouter dans le beurre froid.
Source : diplomatickitchen.com
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